Nouvelle carte Automne / Hiver 2026-2027 : produits de saison et engagements RSE

Quelle est la nouvelle carte automne – hiver du Traiteur Parisien ?

En bref : la carte Automne / Hiver 2026-2027 du Traiteur Parisien, traiteur événementiel premium à Paris, réunit des pièces cocktail salées et sucrées de saison. Côté salé : Patate douce rôtie au Sirop d’érable, Pécan et Fleurs séchées ; Pic de Suprême de Poulet aux Morilles ; Foie gras, Raisin blond & notes de Sauternes ; Pomme grenaille, Epinards Florentine & Haddock ; Chutney de Figue, Fourme d’Ambert AOP, Cerfeuil. Côté sucré : Chou Craquelin, Myrtille et Citron Vert ; Crème de Marron, Biscuit Châtaigne et Ganache Coco ; Brioche perdue au Dulcey, Vanille et Caramel.

Cette nouvelle carte cocktail répond à différents principes : des associations de goûts justes et parfaitement dosés, des jeux de textures multisensoriels, des produits de saison et une miniaturisation des recettes qui ont conservé leur origine pour proposer toujours plus de gourmandise et une expérience qui va au-delà du bien manger.

Les créations salées : entre réconfort et élégance

La Patate douce rôtie au Sirop d’Erable, Pécan et Fleurs séchées : Le four fait ressortir la douceur naturelle du légume, que les épices et le sirop d’érable viennent parfumer sans l’écraser. C’est une bouchée ronde, tendre et douce, qui plaira aux convives végétariens. L’incontournable de cette carte.

Le Pic de Suprême de Poulet aux Morilles : Ce plat de bistrot, que tout le monde connaît, passe en miniature sans rien perdre de son âme. La crème, le champignon et la volaille sont tous présents, simplement à la taille d’une bouchée. Cette recette réconfortante évoque le déjeuner du dimanche en famille.

Le Foie Gras, Raisin Blond & Notes de Sauternes : Une bouchée de fêtes, tout en équilibre. Le fondant du foie gras rencontre la douceur du raisin blond, que souligne une note de Sauternes, ronde et mielleuse. C’est un classique de table de fin d’année, pensé pour un cocktail et facile à déguster debout.

La Pomme Grenaille, Epinards Florentine & Haddock : Un petit tour de réconfort. La pomme grenaille, tendre et dorée, accueille des épinards crémeux façon Florentine. Le haddock, légèrement fumé, apporte du caractère. Les saveurs rappellent un repas de bistrot, dans une version élégante.

Le Chutney de Figue, Fourme d’Ambert AOP & Cerfeuil : Un duo qui fonctionne toujours. Le chutney de figue, confit et délicatement sucré, répond au bleu crémeux de la Fourme d’Ambert AOP, et le cerfeuil ajoute une touche fraîche et anisée. C’est la pièce idéale pour une transition entre le salé et le sucré, et elle plaira aux amateurs de fromage.

Le sucré : des classiques généreux

Le Chou Craquelin, Myrtille et Citron vert : Un chou léger, coiffé d’un craquelin croquant, qui cache une garniture fruitée. La myrtille apporte de la rondeur et le citron vert de la vivacité, pour une pièce fraîche et aérienne, idéale pour finir un cocktail sans lourdeur.

La Crème de Marron, Biscuit Châtaigne et Ganache Coco : Une pièce de saison, douce et réconfortante. La crème de marron, onctueuse, se pose sur un biscuit à la châtaigne moelleux. La ganache coco ajoute une note lactée et exotique qui adoucit l’ensemble. C’est un mariage inattendu, entre l’automne et un ailleurs plus lointain.

La Brioche perdue au Dulcey, Vanille et Caramel : La brioche, moelleuse et dorée, est accompagnée de chocolat Dulcey, aux notes biscuitées et lactées. La vanille et le caramel prolongent cette gourmandise. C’est une pièce douce et réconfortante, qui fait le lien avec la saison.

Notre méthode : du juste, du saisonnier, du précis, de la variété

Pour toute la carte, les mêmes principes sont observées :

1. Des accords justes. Chaque bouchée doit être lisible dès la première dégustation, sans ingrédient inutile.
2. Le rythme des saisons. La saisonnalité des produits garantie les meilleurs produits et saveurs pour vos cocktails professionnels ou privés.
3. Une parfaite maîtrise. Texture, équilibre, dressage et présentation. La signature de tous nos cocktails.
4. Des menus variés. Pour satisfaire tous les palais.

Une carte qui s’inscrit dans notre démarche RSE

Une carte de saison s’accompagne de choix concrets, qui sont déjà ceux de la maison et que vous pouvez valoriser dans votre propre démarche :

• Livraisons 100% électriques pour limiter l’empreinte carbone de vos événements.
• Circuits courts et produits labellisés, avec une préférence pour les producteurs français et franciliens.
• Production à la commande pour limiter le gaspillage, et valorisation des déchets inévitables.
• Verrerie et vaisselle réutilisables pour les prestations avec service.
• Artisans de proximité à Vincennes : boulanger, fromager, caviste.

Pour quels événements ?

Nos menus conviennent aux cocktails d’entreprise, inaugurations, séminaires, cérémonies de voeux et soirée de fin d’année, que vous receviez 30 ou 1000 personnes. Ils se combinent avec le reste de notre offre et s’adaptent à votre budget et à vos invités.

Questions fréquentes

A partir de quand cette carte est-elle disponible ?

Dès maintenant, pour tous vos événements de l’automne et de l’hiver 2026-2027, à Paris et dans toute l’Ile-de-France.

Peut-on composer un cocktail avec d’autres pièces que dans les menus prédéfinis ?

Oui. Notre équipe vous aide à construire un équilibre entre salé et sucré, adapté à votre format et à votre public.

Les livraisons respectent elles l’environnement ?

Oui, elles se font en véhicule 100% électrique.

Comment recevoir une proposition ?

Ecrivez-nous ou appelez-nous : nous revenons vers vous sous 24h.