Les Plateaux du Traiteur Parisien
Il vous faudra pour cela :
4 tomates
2 courgettes vertes
2 courgettes jaunes
2 aubergines
1 oignon
1 poivron jaune
4 gousses d’ail
½ bouquet de persil finement ciselé
2 feuilles de laurier
1 branche de thym frais
1 branche de romarin finement ciselé
8 feuilles de basilic
4 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de gros sel
Sel fin
Poivre du moulin
La préparation :
- Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Lavez les aubergines.
- Découpez-les en rondelles et placez-les à dégorger dans un saladier avec le gros sel pendant environ 20 min.
- Pendant ce temps, lavez le reste des légumes, épluchez-les et coupez-les en fines rondelles sauf le poivron jaune.
- Au bout de 20 min, enlevez le sel des aubergines, rincez-les à l’eau froide et essuyez-les. Badigeonnez-les d’huile d’olive.
- Frottez un plat à four avec l’une des gousses d’ail et coupez les 3 autres en 4. Répartissez-les dans le fond du plat avec un filet d’huile d’olive.
- Disposez les rondelles de légumes en rangées, en les couchant légèrement et en les serrant bien. Ajoutez tous les légumes en les alternant : tomate, aubergine, courgette jaune et courgette verte, oignon et poivron jaune.
- Versez un filet d’huile d’olive et parsemez de persil, de thym, de romarin. Ajoutez le laurier. Salez et poivrez.
- Enfournez le tian de légumes à la provençale pour environ 1 heure de cuisson. Les légumes doivent être bien fondants.
- À la sortie du four, décorez votre tian provençal de feuilles de basilic et servez-le bien chaud, en accompagnement de grillades par exemple.